从厦门沿着闽海一路北上，列车穿过绵延的海岸丘陵，驶入了福建的省会古城——福州。
这座被称为「榕城」的千年古都，街巷间处处可见遮天蔽日的百年老榕树，粗壮的气根如垂丝般随风轻摇。空气里既有北方寒意渗入的清冽，又带着一股东海潮气与木质香气。福州菜作为闽菜的代表，讲究的是「清鲜巧味、重汤重红糟」，将海陆珍馐的鲜美发挥到了极致。
「在中国饮食文化的浩瀚星空里，若要论哪一道菜最能代表闽菜的至高工艺与极致奢华，那非佛跳墙莫属了。」叶星沉与陆清晏手牵着手，漫步在三坊七巷古朴的石板路上。两旁白墙黛瓦、鞍形墙耸立，光影透过榕树叶洒下斑驳的金痕，「坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这道菜原名福寿全，是用几十种顶级山珍海味，经过极其繁复的工艺，在一只酒坛子里慢火沉淀出的极致盛宴。」
她们拜访的是位於安民巷深处的一家百年闽菜馆「聚春园」。掌勺的林大师是闽菜非物质文化遗产传承人，一身厨师服整洁威严，双眼透着几十年历练出的沉稳。
後厨的灶台上，摆着一口口造型古朴、釉色深沉的福州特制绍兴酒坛。
「林大师，听说佛跳墙的精髓，全在分煮合烧这四个字上？」陆清晏走到案板前，眼神里充满了对传承技艺的敬畏。
「陆主厨好眼力！」林大师爽朗地笑着，指着眼前几十种已经处理完毕的顶级食材，「佛跳墙绝不是把所有东西一股脑丢进去煮。鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、干贝、鸽蛋、蹄筋、花菇、排骨、猪蹄、老母鸡、鸭肫……这二十多种主料，每一道都要根据食材特性，单独进行炸、蒸、汆、炒或煨制。」
林大师边说边示范。老母鸡与金华火腿慢火吊出浓郁澄清的高汤；水发鲍鱼与海参用高汤单独煨透；猪蹄与蹄筋炸至金黄锁住胶质。
最关键的是「入坛封密封煨」。
林大师将处理好的食材按易熟程度与香气层次，层层铺入酒坛之中，随後倒入用优质绍兴花雕酒与高汤调配的汤汁。坛口用厚厚的荷叶密封，再扣上酒坛盖，架在微弱的炭火上慢火煨制足足六个小时。
整整六个小时的等待，微弱的炭火温柔地烘烤着酒坛。
内容未完，下一页继续阅读